Meu espresso caseiro tem gosto ruim

Ajuste cada um dos pontos abaixo até obter um café espresso feito em casa gostoso e cremoso.

Espresso caseiroSabe aquela bebida maravilhosa que você tomou na sua cafeteria preferida? Que tal repetir a experiência em casa? Então o que você faz?

  1. Compra o grão perfeito.
  2. Compra a máquina perfeita.
  3. Tem uma grande decepção ao tentar brincar de barista no conforto do seu lar.

Mas por que isso acontece?

Uma das razões pode ser a água que você está usando. Comece usando água de qualidade. A SCA recomenda que a água tenha uma série de características para não afetar negativamente a experiência de degustação do café. Elas são:

CaracterísticaObjetivoDesvio aceitável
OdorFresca, sem odores 
CorClara 
Presença de cloroO mg/L 
Sólidos totais dissolvidos150 mg/L75 – 250 mg/L
Dureza do cálcio68 mg/L17 mg/L – 85 mg/L
Alcalinidade total40 mg/LPróxima de 40 mg/L
pH7.06.5 – 7.5
Sódio10 mg/LPróxima de 10 mg/L

Se você tiver dúvidas sobre essas características, instale um filtro de boa qualidade em casa. Se você preferir usar água mineral, fique atento ao rótulo. A maioria dessas informações está presente por lá.

Outras razões podem ser:

  1. Muito ou pouco café.Utilize uma proporção de 10g de café moído para extrair 30ml de café.
  2. A compactação do café no porta-filtro, que deve ser regular.
  3. O tamanho da moagem do grão, que deve ser revalidado de acordo com a umidade e a temperatura do ambiente.
  4. O tempo de extração, que deve ficar entre 25 e 35 segundos.
  5. A temperatura da água, que deve ficar em torno de 96°C.

Comece corrigindo cada uma dessas variáveis até você notar que conseguiu uma extração próxima à do seu barista preferido. Lembrando que, assim como impressões digitais, cada café é único e cada barista extrai um café com sua marca pessoal.

No vídeo abaixo – em inglês -, da ChefSteps, você vê quais os elementos básicos de uma boa extração de espresso.

Agora, mãos à obra em busca do shot perfeito!

Achou um erro ou um link quebrado? Clique aqui para reportar.