Como fazer a moagem do café gourmet

Moagem do café deve ser escolhida de acordo com o método de preparação

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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Sabia que cada modo de preparação exige uma moagem do café diferente? Cafés espressos, por exemplo, precisam de um pó médio ou mais fino.

Vamos entender por quê?

O café enquanto bebida é uma espécie de infusão. A água quente passa pelo pó e retira óleos e outros elementos, lavando o café e carregando consigo os aromas e os sabores.

O processo de moagem do café gourmet transforma o grão em pedaços menores, facilitando esse processo.

Ao preparar o seu café, dependendo do método, a água passa mais rápido ou mais lentamente pelo pó. É por isso que o tempo de contato e o tamanho do pó do café determinam o quão concentrada será a bebida final.

Café torrado e moído

O moedor de café

A moagem do café deve ser realizada por um aparelho especial, o moedor. Algumas pessoas usam o liquidificador para moer o grão em casa, mas esse processo nem sempre oferece os melhores resultados.

Os moedores podem ser manuais ou elétricos. Os manuais dão uma aura mais artesanal à preparação do café, mas os elétricos são mais rápidos e moem o grão de maneira uniforme.

Uma das vantagens do moedor elétrico é a definição da granulometria. Assim você pode escolher entre um pó mais ou menos fino.

Veja um vídeo sobre o processo de torrefação e moagem do café.

Outro aspecto é a forma como o moedor funciona. Eles podem usar lâminas, discos ou lâmina cônica para moer o café.

Quanto mais precisa for a moagem do café, mais saborosa a bebida final será.

Moagem do café e tempo de extração

A moagem impacta diretamente o tempo de extração. Vejamos o exemplo do ristretto.

Um ristretto preparado com pó mais fino exige o mesmo tempo de contato com a água que um espresso. Se o pó for mais grosso, ele deve ser preparado na metade do tempo.

O pó muito fino retém mais água enquanto o pó grosso deixa passá-la com mais facilidade. Quanto mais tempo em contato com a água, mais elementos totais ela extrai do café, como os óleos essenciais do grão.

Além disso, quanto mais tempo de contato com o pó, mais cafeína a bebida final terá.

Não esqueça que o tempo de contato e a granularidade do pó também têm impacto direto sobre o corpo, equilíbrio, aroma e sabor do café. É por isso que cada modo de preparo deve ter uma granularidade específica.

A moagem do café extra fina ou pulverizada

É usada para a preparação de café turco. Este café não é coado e a bebida é tomada junto com a borra. A parte mais legal do café turco é que a borra que sobra na xícara é usada para a leitura do futuro de quem tomou o café. O café turco é uma mistura de café superfino com especiarias. E ao contrário de outros métodos de preparação, neste a água pode ser fervida.

A moagem do café fina

Usada para cafés filtrados ou para o ristretto. É a moagem encontrada por muitas marcas de supermercado.

A moagem do café média

A moagem média é usada para a preparação em máquinas de café espresso. Com essa moagem, a água permanece cerca de 25 segundos em contato com o pó. A alta pressão ajuda a extrair mais óleos essenciais.

A moagem do café grossa

Pode ser usado para a preparação de cafés na prensa francesa ou na cafeteira italiana. Bebidas preparadas com essa moagem são mais suaves e aromatizadas do que um espresso. Ao contrário do método espresso, a água permanece mais tempo em contato com o pó: cerca de 3 minutos.

Independente do modo de preparo escolhido, o café deve ser moído na hora ou o mais próximo possível do momento de preparo. O café moído oxida rapidamente, por isso não é indicado guardar o pó de café por muito tempo depois de aberto.

Nossas cafeteiras preferidas

Existem diversas opções de cafeteiras e acessórios para café no mercado. Periodicamente, selecionamos alguns produtos para que você possa preparar seu café gourmet em casa. A seguir, você encontra uma seleção de produtos que te ajudam a preparar uma xícara de café perfeita.

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