Como fazer um cappuccino inesquecível

O cappuccino perfeito é mais do que café com leite: é uma bebida equilibrada, aveludada e cheia de personalida

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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A simples combinação do café com leite é usada por milhões de pessoas ao redor do mundo. E apesar de simples, ela resulta em uma das bebidas mais saborosas que você já provou: o cappuccino.

Mas a adição de leite ao café – às vezes – é uma questão controversa para os profissionais do café, especialmente no que diz respeito à profissão de barista. Os baristas são apenas aqueles que conseguem fazer bebidas à base de leite? Mas não é apenas isso: o leite “estraga” o sabor do café, assim como o açúcar faria?

As questões são muitas, mas é inegável que o cappuccino, por mais controverso enquanto bebida que ele seja, está presente em 99,9% dos menus das cafeterias. Neste artigo, vamos ensinar como fazer esta que é considerada pelos baristas profissionais e puristas italianos como a melhor bebida à base de leite.

cappuccino

O que é um cappuccino?

Um cappuccino bem feito deve ser macio, aveludado e sempre ter uma boa quantidade de sabor do café espresso. Deve ser uma bebida equilibrada em gosto, textura e riqueza. Além disso, ele é uma bebida pequena, entre 150 e 180ml. Mais do que isso, a bebida perde em proporção.

Um cappuccino é praticamente uma bebida de terços: um terço do café espresso, um terço do leite vaporizado e um terço da espuma de leite. A espuma deve ter cerca de 1 cm de profundidade e deve ter apenas um toque de firmeza. Se você empurrar a espuma com uma colher, ela não deve ser tão firme ao ponto de ficar rígida. Também não deve ser tão macia ao ponto de se espalhar e tornar-se líquida.

A produção de um bom cappuccino exige do profissional muito conhecimento em leite vaporizado. Então, antes de tentar fazer a bebida perfeita, treine muito.

cappuccino

Como fazer

Se você for um barista, mesmo que o tempo seja curto, você precisa manter atentos os sentidos e ter delicadeza para garantir que os sabores sejam bem incorporados e que a textura fique macia e aveludada.

  1. Prepare o café espresso.
  2. Preencha o pitcher até a metade com leite.
  3. Posicione a saída do vapor um pouco abaixo da superfície do leite, próxima à parede do pitcher e libere o vapor para formar espuma.
  4. Quando o leite começar a ficar morno, empurre um pouco mais a saída do vapor, criando um redemoinho. É assim que o leite vai incorporar a espuma. Aguarde até esquentar, mas cuidado para não queimar o leite.
  5. Com a mão esquerda, segure o espresso e com a direita, o pitcher.
  6. Incline a xícara com o espresso e despeje o leite com cuidado a partir do centro quando a xícara estiver cheia pela metade.
  7. Mova o pulso para frente e para trás. Você deve ver um ponto branco em torno de um anel marrom sólido.
  8. Uma vez que o leite chega ao topo, crie seu núcleo central ou projete o desenho que você deseja.

Ao começar a fazer cappuccinos, preste atenção às misturas com cafés de origens diferentes. Os cafés de processamento natural, por exemplo, dão um sabor cremoso à bebida. Já os brasileiros adicionam notas de chocolate ao leite e de avelã. O tipo de leite usado também influencia no sabor final, assim como a concentração de gordura.

E lembre-se: cappuccinos, especialmente os bem equilibrados, exigem alguma prática e paciência. Vamos começar a treinar?
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