Como escolher um bom café especial

É possível encontrar bons cafés especiais seguindo algumas dicas simples

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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Café em grão

Para aprender a degustar um café especial e de alta qualidade, é preciso reconhecer e saber escolher um . Dificilmente você encontrará cafés especiais nas gôndolas do supermercado – apesar desta realidade começar a mudar.

Para experimentar um , dirija-se às casas especializadas ou compre pela internet (caso na sua cidade não existam profissionais que trabalhem com ).

O grande problema do café de supermercado é que alguns são super torrados para esconder defeitos. Isso significa que, na maior parte do tempo, você leva para casa um café muito ácido (o tal do café verde) e muito amargo, com pouco sabor. É por isso que, geralmente, estes cafés precisam ser adoçados: para mascarar o sabor ruim. O café instantâneo também não é uma boa opção para quem gosta de cafés especiais. O melhor mesmo é procurar um bom pó (ou grão, caso você goste de moer o seu café em casa).

 

Os melhores cafés tem um aroma delicioso e um gosto agradável. Parece meio subjetivo, mas você pode fazer o teste: prepare dois cafés: um com grão torrado e moído de qualidade e outro de supermercado. A diferença será notada no sabor, no corpo e nos aromas. Tente fazer a sem adoçar a bebida. Você vai se surpreender com o resultado. O café ruim normalmente é muito amargo e muito ácido e os aromas foram destruídos pela torrefação exagerada.

O problema é que o café do supermercado é feito com frutos do café de baixa qualidade. Às vezes estragados, às vezes verdes e na maior parte do tempo com defeitos. Para esconder tudo isso, a solução é queimar demais o grão.

100% arábica

Diferença entre grão arábica e robusta

Ao escolher o , entenda a diferença entre os tipos de cafés: o robusta e o . Os cafés especiais são, geralmente, 100% arábica.

Mas algumas marcas começam a se interessar também pelos blends que levam os dois tipos de café na formulação e existem mesmo aquelas que começam a falar em “Robusta Gourmet”.

Caso opte por um café com inclusão de robusta, leve em consideração a origem do grão, a forma de cultivo, o tamanho da peneira, a quantidade de defeitos, as certificações do produtor e outros critérios que possam dar mais segurança à sua escolha.

A principal diferença entre o arábica e o robusta (ou canephora) é a quantidade de cuidados que a primeira variedade exige, sendo, portanto, mais cara. Além disso, ela dá origem a bebidas mais equilibradas e ricas em aromas e sabor.

canephora tem crescimento mais rápido e exige menos cuidado e, portanto, é mais barato, entretanto, pode ser usado como base para a preparação de blends.

Se você não tem certeza da procedência do café, comece experimentando os 100% arábicas.

Vá ao local certo para achar um café gourmet

Tente comprar o seu grão direto do torrefador ou em casas especializadas. Prefira os chamados cafés gourmets ou cafés especiais. Eles são preparados com grãos selecionados e com poucos defeitos. Os defeitos de um grão podem ser causados por doenças, formato irregular etc. Um bom café não tem mais do que 80 defeitos. Fique atento a esta medida.

Além disso, procure por selos de garantia de origem, assim você sabe de onde o seu café especial está vindo. Os melhores cafés possuem informação sobre as fazendas de onde eles vieram e são transparentes com o consumidor. Se comprar em casas especializadas, exija estas informações e a garantia da casa de que você está levando um bom produto para casa.

Além disso, compre apenas um café que tenha sido torrado recentemente, pois o café oxida e começa a perder aroma e sabor após a torrefação.

Crédito das imagens: Wikimedia e Pollards

Nossas cafeteiras preferidas

Existem diversas opções de cafeteiras e acessórios para café no mercado. Periodicamente, selecionamos alguns produtos para que você possa preparar seu café gourmet em casa. A seguir, você encontra uma seleção de produtos que te ajudam a preparar uma xícara de café perfeita.

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Cafeteira Espresso Gaggia Anima Cafeteira Espresso Gaggia Anima Comprar
Cafeteira Delongui Superautomática Cafeteira Delongui Superautomática Comprar
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