Saiba como é feito o café com fezes

O café do Jacu é uma bebida ácida e frutada, com um sabor inconfundível.

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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Ninguém pensa em café como uma bebida exótica, mas nunca uma forma de se produzir café causou tanta curiosidade na mente das pessoas do que os cafés extraídos a partir das fezes de animais. Os chamados “café com fezes” nada mais são do que grãos que foram ingeridos por alguns animais e que tiveram algumas de suas características reveladas durante o processo de digestão, tornando-se alguns dos cafés mais caros do mundo. Um dos mais famosos aqui no Brasil é o Jacu Bird.

Café com fezes é produzido a partir dos grãos excretados pelo Jacu

Isso significa que o café ainda possui resquícios de fezes dos animais? Não: os dejetos são eliminados e muitas vezes viram adubo. Enquanto isso, o grão é torrado a cerca de 200°C, o que elimina qualquer microorganismo que possa causar doenças. Apesar disso, muitos sites de curiosidades enxergam nesse assunto uma oportunidade de confundir e fazer piada, sem deixar claro os benefícios da técnica.

Por que um café com fezes custa tão caro?

Bom, a essa altura do campeonato você já deve estar se perguntando por que o Jacu Bird custa tão caro. Esse café é produzido no Brasil e a saca do grão pode chegar a até R$ 16 mil. Apenas para efeito de comparação, a saca do café comum é vendida em média por R$ 400.

Os jacus são pássaros que adoram comer os frutos do café e os cafés cultivados em regiões montanhosas são conhecidos pela qualidade e sabor diferenciados. Não deu outra: os jacus começaram a se deliciar com as cerejas de café das lavouras e por muito tempo foram considerados pragas. Só que alguém notou que o pássaro engolia o fruto inteiro do café sem mastigar e a semente era excretada inteira nas fezes, já sem a polpa e a casca. Dessa forma, não é preciso utilizar uma máquina despolpadora.

Além disso, o processo de digestão acaba revelando aromas do café que nenhum outro processo seria capaz de revelar. Como não são máquinas, ainda é preciso aguardar a digestão do café e o número de jacus utilizados é limitado, Junte-se a isso os programas de investimento em meio-ambiente e um processo de beneficiamento completamente diferente do café normal e a gente começa a entender por que o “café com fezes” custa tão caro. No exemplo que citamos, apenas 2% da produção inteira da fazenda é feita desta forma, o que torna esse café um produto de luxo.

Provamos o Jacu Bird e o sabor é realmente excepcional: o café possui uma acidez natural elevada, que resulta em um sabor ácido e frutado. A bebida tem corpo e o gosto é persistente. Além disso, é uma bebida com amargor muito baixo.

Macacos que cospem grãos

Mas nem todos os cafés despolpados por animais são necessariamente digeridos. Em Taiwan, a marca Monkey Coffee utiliza macacos que comem a polpa do fruto do café e depois cospem apenas o grão. O quilo deste café custa R$ 2400.

Existem motivos para ter nojo do Jacu Bird?

Não. A quantidade de piadas feitas sobre o assunto é fruto do desconhecimento sobre o processo de produção do café. Além disso, como já explicamos, o grão do café é torrado a temperaturas elevadas, eliminando a possibilidade de transmissão de doenças. Fazer piada sobre esse assunto seria o mesmo que criticar pessoas que comem dobradinha.

Nossas cafeteiras preferidas

Existem diversas opções de cafeteiras e acessórios para café no mercado. Periodicamente, selecionamos alguns produtos para que você possa preparar seu café gourmet em casa. A seguir, você encontra uma seleção de produtos que te ajudam a preparar uma xícara de café perfeita.

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1 comentário

  1. Carlos José disse:

    Será mesmo? Tenho medo, mas parece que é algo a se experimentar uma vez na vida.