As regras a seguir fazem parte de um artigo publicado por Jim Schulman, na Home Barista. Segundo ele, é possível obter um sabor equilibrado do seu café gourmet preferido apenas ajustando fatores como a dose e a moagem durante a preparação. Se você provou um café, sente falta do equilíbrio, mas gosta do sabor, é possível melhorar a percepção da bebida seguindo algumas dicas.
Café com pouco sabor ou muito agressivo
O primeiro caso diz respeito aos cafés sem gosto ou sem graça. Na maior parte do tempo, os açúcares da bebida estão sobrepondo outros sabores e o problema pode ser remediado aumentando a dose do café e engrossando a moagem. Isso vai acabar reduzindo a proporção de açúcares, mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Por outro lado, cafés muito agressivos podem precisar de mais açúcares. A solução está em uma moagem mais fina e em uma dose menor.
Café muito ácido ou muito amargo
Se o café tiver um sabor que tende para as notas ácidas, mantenha a mesma dose de preparação e afine a moagem da bebida. Extraia o café lentamente, como se preparasse um ristretto. Já cafés muito amargos devem ter a dose mantida e a moagem engrossada. Ao contrário da forma anterior, extraia o café rapidamente para aumentar a acidez.
Relação entre a dose e a moagem
Note que os cafés muito finos impedem a passagem rápida da água, diminuindo a velocidade da extração. Já os pós com moagem mais grossa deixam a água passar rapidamente. A moagem fina deixa o café mais encorpado e forte, sendo utilizada na extração de expressos. Já a moagem de média a grossa é utilizada na preparação de bebidas mais aromáticas.
Para o autor do artigo, o equilíbrio de um café especial sempre pode ser ajustado pela dose e a moagem, mas se você não curtiu o sabor de um café, o melhor mesmo é trocar a marca ou o blend. O ajuste só poderia ser feito, em tese, nos cafés que agradam o paladar de quem toma.
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