Café extraforte tem mais cafeína?

Quem nunca se perguntou se aquele café mais torradinho tem mais ou menos cafeína?

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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Você acorda de manhã e abre aquele pacote de café “extraforte” esperando encontrar uma dose extra de cafeína, não é verdade? Quem nunca associou torra escura com cafeína a mais?

Mas você também já deve ter ouvido que o calor destrói a cafeína, por isso os cafés de torra clara teriam mais cafeína por grão.

Enfim, quem tem razão nessa história? Que tal um pouco de ciência nesse momento?

Cafeína

Explicando o que é a torra

Primeiro, você precisa saber o que o rótulo extraforte esconde. Normalmente ele é sinônimo de café ultra torrado. Às vezes (nem sempre, ok?) o café é ultra torrado para esconder imperfeições, assim fica mais difícil de identificar um sabor ruim como a adstringência do café verde.

Para refrescar a memória, dê uma olhada no artigo sobre os diferentes tipos de torra do café.

Por outro lado, torras mais claras tendem a conservar melhor os aromas e sabores naturais do grão. Por isso ela é bastante usada em cafés de alta qualidade.

Parem de me enrolar: quem tem mais cafeína?

Calma, já estamos chegando lá.

Primeiro, a gente precisa saber em qual momento da torra a cafeína começa a se desnaturar, ou seja, a ser destruída.

A cafeína começa a derreter a partir de 238°C (obrigado, Wikipedia). Já a torra do café acontece entre 180°C e 240°C.

Assim, se o seu café extraforte não atingiu os 238°C, ele provavelmente vai ter a mesma quantidade de cafeína que o café menos torrado correto?

Bom, aí vem a parte “matemática” da coisa. Quando o grão é torrado, ele perde água e fica maior e menos denso. Ou seja, é como uma pipoca: ele fica grande e leve.

Quanto maior um objeto, mais espaço ele ocupa. Ou seja, quanto mais torrado, mais espaço um grão de café ocupa e menos grãos você precisa para encher um recipiente.

Para complicar ainda mais as coisas, o método de preparação pode mudar tudo. Quanto mais tempo em contato com a água, mais cafeína a sua bebida tem.

A cafeína pode ajudar no trabalho

Meu Deus, eu preciso ser físico para fazer café?

A gente diria que café é ciência.

Então, para concluir essa história toda:

  • Se um grão da mesma variedade não foi torrado a mais do que 238°C, ele teoricamente tem a mesma quantidade de cafeína que um grão menos torrado.
  • Se um grão da mesma variedade foi torrado a mais do que 238°C, ele teoricamente tem menos cafeína.
  • Quanto mais torrado um grão, mais espaço ele ocupa e menos matéria ele tem.
  • Um café que ficou 4 minutos em contato com água tem mais cafeína que um que passou 25 segundos.

Se o que você busca em um café é cafeína, então prefira extrações mais lentas, com cafés menos torrados. Dessa forma você fica na zona de segurança e poderá desfrutar de tudo de bom que a cafeína podeoferecer.

Ah, que tal ler um artigo sobre os mitos relacionados à cafeína?

Nossas cafeteiras preferidas

Existem diversas opções de cafeteiras e acessórios para café no mercado. Periodicamente, selecionamos alguns produtos para que você possa preparar seu café gourmet em casa. A seguir, você encontra uma seleção de produtos que te ajudam a preparar uma xícara de café perfeita.

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