Você acorda de manhã e abre aquele pacote de café “extraforte” esperando encontrar uma dose extra de cafeína, não é verdade? Quem nunca associou torra escura com cafeína a mais?
Mas você também já deve ter ouvido que o calor destrói a cafeína, por isso os cafés de torra clara teriam mais cafeína por grão.
Enfim, quem tem razão nessa história? Que tal um pouco de ciência nesse momento?
Explicando o que é a torra
Primeiro, você precisa saber o que o rótulo extraforte esconde. Normalmente ele é sinônimo de café ultra torrado. Às vezes (nem sempre, ok?) o café é ultra torrado para esconder imperfeições, assim fica mais difícil de identificar um sabor ruim como a adstringência do café verde.
Para refrescar a memória, dê uma olhada no artigo sobre os diferentes tipos de torra do café.
Por outro lado, torras mais claras tendem a conservar melhor os aromas e sabores naturais do grão. Por isso ela é bastante usada em cafés de alta qualidade.
Parem de me enrolar: quem tem mais cafeína?
Calma, já estamos chegando lá.
Primeiro, a gente precisa saber em qual momento da torra a cafeína começa a se desnaturar, ou seja, a ser destruída.
A cafeína começa a derreter a partir de 238°C (obrigado, Wikipedia). Já a torra do café acontece entre 180°C e 240°C.
Assim, se o seu café extraforte não atingiu os 238°C, ele provavelmente vai ter a mesma quantidade de cafeína que o café menos torrado correto?
Bom, aí vem a parte “matemática” da coisa. Quando o grão é torrado, ele perde água e fica maior e menos denso. Ou seja, é como uma pipoca: ele fica grande e leve.
Quanto maior um objeto, mais espaço ele ocupa. Ou seja, quanto mais torrado, mais espaço um grão de café ocupa e menos grãos você precisa para encher um recipiente.
Para complicar ainda mais as coisas, o método de preparação pode mudar tudo. Quanto mais tempo em contato com a água, mais cafeína a sua bebida tem.
Meu Deus, eu preciso ser físico para fazer café?
A gente diria que café é ciência.
Então, para concluir essa história toda:
- Se um grão da mesma variedade não foi torrado a mais do que 238°C, ele teoricamente tem a mesma quantidade de cafeína que um grão menos torrado.
- Se um grão da mesma variedade foi torrado a mais do que 238°C, ele teoricamente tem menos cafeína.
- Quanto mais torrado um grão, mais espaço ele ocupa e menos matéria ele tem.
- Um café que ficou 4 minutos em contato com água tem mais cafeína que um que passou 25 segundos.
Se o que você busca em um café é cafeína, então prefira extrações mais lentas, com cafés menos torrados. Dessa forma você fica na zona de segurança e poderá desfrutar de tudo de bom que a cafeína podeoferecer.
Ah, que tal ler um artigo sobre os mitos relacionados à cafeína?
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