Meu espresso caseiro tem gosto ruim

Ajuste cada um dos pontos abaixo até obter um café espresso feito em casa gostoso e cremoso.

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Wilame Vallantin
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Wilame Vallantin

Editor em Guia do Café
Wilame sempre tomou café, mas a bebida se tornou sua profissão em 2014, quando foi contratado para trabalhar na sede da Nespresso, na Suíça. Formado em Comunicação com especialização em Data Science, escreve sobre café desde 2015. Adora visitar cafeterias e tem paixão por microlotes.
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Espresso caseiroSabe aquela bebida maravilhosa que você tomou na sua cafeteria preferida? Que tal repetir a experiência em casa? Então o que você faz?

  1. Compra o grão perfeito.
  2. Compra a máquina perfeita.
  3. Tem uma grande decepção ao tentar brincar de barista no conforto do seu lar.

Mas por que isso acontece?

Uma das razões pode ser a água que você está usando. Comece usando água de qualidade. A SCA recomenda que a água tenha uma série de características para não afetar negativamente a experiência de degustação do café. Elas são:

Característica Objetivo Desvio aceitável
Odor Fresca, sem odores  
Cor Clara  
Presença de cloro O mg/L  
Sólidos totais dissolvidos 150 mg/L 75 – 250 mg/L
Dureza do cálcio 68 mg/L 17 mg/L – 85 mg/L
Alcalinidade total 40 mg/L Próxima de 40 mg/L
pH 7.0 6.5 – 7.5
Sódio 10 mg/L Próxima de 10 mg/L

Se você tiver dúvidas sobre essas características, instale um filtro de boa qualidade em casa. Se você preferir usar água mineral, fique atento ao rótulo. A maioria dessas informações está presente por lá.

Outras razões podem ser:

  1. Muito ou pouco café.Utilize uma proporção de 10g de café moído para extrair 30ml de café.
  2. A compactação do café no porta-filtro, que deve ser regular.
  3. O tamanho da moagem do grão, que deve ser revalidado de acordo com a umidade e a temperatura do ambiente.
  4. O tempo de extração, que deve ficar entre 25 e 35 segundos.
  5. A temperatura da água, que deve ficar em torno de 96°C.

Comece corrigindo cada uma dessas variáveis até você notar que conseguiu uma extração próxima à do seu barista preferido. Lembrando que, assim como impressões digitais, cada café é único e cada barista extrai um café com sua marca pessoal.

No vídeo abaixo – em inglês -, da ChefSteps, você vê quais os elementos básicos de uma boa extração de espresso.

Agora, mãos à obra em busca do shot perfeito!

Nossas cafeteiras preferidas

Existem diversas opções de cafeteiras e acessórios para café no mercado. Periodicamente, selecionamos alguns produtos para que você possa preparar seu café gourmet em casa. A seguir, você encontra uma seleção de produtos que te ajudam a preparar uma xícara de café perfeita.

Cafeteira Globinho Hario Cafeteira Globinho (Sifão) Hario Comprar
Cafeteira Espresso Gaggia Anima Cafeteira Espresso Gaggia Anima Comprar
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