Salgado, mineral, defumado, anisado, fermentado ou vegetal. Você sabia que todos esses adjetivos podem ser usados para classificar um café? Um dos instrumentos mais importantes para categorizar um café, usado por degustadores do mundo inteiro, é a Roda Sensorial da Specialty Coffee Association of America (SCAA).
A ferramenta – que também tem uma versão “interativa” – é uma mão na roda (com o perdão do trocadilho) na hora de identificar e qualificar os atributos sensoriais de um café.
Nessa versão, é possível clicar em uma família de atributos e encontrar mais informações sobre uma família aromática. A roda ensina também como sentir os aromas usando amostras de outras substâncias para comparação.
Como usar a Roda Sensorial do Café
Cada aroma é agrupado em grandes famílias. As principais são a doce, floral, frutada, fermentada, vegetal, torrada, especiarias, achocolatadas e uma família geral. Para saber mais sobre uma família e seus subgrupos, clique em uma delas.
Nesse momento, uma pequena descrição se abre com a descrição da família, odores de referência, intensidade do aroma, como preparar uma amostra para sentir o odor e a família mãe ou filha. Abaixo, um exemplo da família frutada.
Uma nova Roda Sensorial depois de 20 anos
A Roda Sensorial do Café é um instrumento antigo e não era atualizada há mais de 20 anos. Ela foi atualizada recentemente após estudos realizados pelo World Coffee Research, um organismo criado em 2009 durante o SCAA – Coffee World Symposium.
A ideia principal da roda é uniformizar as impressões sensoriais. Assim, cada produtor em diferentes partes do mundo passa a ter palavras comuns para denominarem as características dos seus cafés.
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