Para aprender a degustar um café especial e de alta qualidade, é preciso reconhecer e saber escolher um #café. Dificilmente você encontrará cafés especiais nas gôndolas do supermercado – apesar desta realidade começar a mudar.
Para experimentar um #café gourmet, dirija-se às casas especializadas ou compre pela internet (caso na sua cidade não existam profissionais que trabalhem com #café especial).
O grande problema do café de supermercado é que alguns são super torrados para esconder defeitos. Isso significa que, na maior parte do tempo, você leva para casa um café muito ácido (o tal do café verde) e muito amargo, com pouco sabor. É por isso que, geralmente, estes cafés precisam ser adoçados: para mascarar o sabor ruim. O café instantâneo também não é uma boa opção para quem gosta de cafés especiais. O melhor mesmo é procurar um bom pó (ou grão, caso você goste de moer o seu café em casa).
Os melhores cafés tem um aroma delicioso e um gosto agradável. Parece meio subjetivo, mas você pode fazer o teste: prepare dois cafés: um com grão torrado e moído de qualidade e outro de supermercado. A diferença será notada no sabor, no corpo e nos aromas. Tente fazer a #degustação sem adoçar a bebida. Você vai se surpreender com o resultado. O café ruim normalmente é muito amargo e muito ácido e os aromas foram destruídos pela torrefação exagerada.
O problema é que o café do supermercado é feito com frutos do café de baixa qualidade. Às vezes estragados, às vezes verdes e na maior parte do tempo com defeitos. Para esconder tudo isso, a solução é queimar demais o grão.
100% arábica
Ao escolher o #blend, entenda a diferença entre os tipos de cafés: o robusta e o #arábica. Os cafés especiais são, geralmente, 100% arábica.
Mas algumas marcas começam a se interessar também pelos blends que levam os dois tipos de café na formulação e existem mesmo aquelas que começam a falar em “Robusta Gourmet”.
Caso opte por um café com inclusão de robusta, leve em consideração a origem do grão, a forma de cultivo, o tamanho da peneira, a quantidade de defeitos, as certificações do produtor e outros critérios que possam dar mais segurança à sua escolha.
A principal diferença entre o arábica e o robusta (ou canephora) é a quantidade de cuidados que a primeira variedade exige, sendo, portanto, mais cara. Além disso, ela dá origem a bebidas mais equilibradas e ricas em aromas e sabor.
O canephora tem crescimento mais rápido e exige menos cuidado e, portanto, é mais barato, entretanto, pode ser usado como base para a preparação de blends.
Se você não tem certeza da procedência do café, comece experimentando os 100% arábicas.
Vá ao local certo para achar um café gourmet
Tente comprar o seu grão direto do torrefador ou em casas especializadas. Prefira os chamados cafés gourmets ou cafés especiais. Eles são preparados com grãos selecionados e com poucos defeitos. Os defeitos de um grão podem ser causados por doenças, formato irregular etc. Um bom café não tem mais do que 80 defeitos. Fique atento a esta medida.
Além disso, procure por selos de garantia de origem, assim você sabe de onde o seu café especial está vindo. Os melhores cafés possuem informação sobre as fazendas de onde eles vieram e são transparentes com o consumidor. Se comprar em casas especializadas, exija estas informações e a garantia da casa de que você está levando um bom produto para casa.
Além disso, compre apenas um café que tenha sido torrado recentemente, pois o café oxida e começa a perder aroma e sabor após a torrefação.
Crédito das imagens: Wikimedia e Pollards
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